Eu estou rindo, porque nós saímos da zona cinza do souflé de repolho, para a zona de luz de um prato criado por um chefe italiano, o Davide Palluda. Este divino prato, nós poderemos degustar, sentados no chão do jardim, à luz de velas e com uma taça de um encorpado e envelhecido vinho de uva Barbera ou Cabernet franc. ...risos... Mas, antes, vamos para a cozinha...
Ingredientes
8 discos finos de massa fresca, com 8 cm de diâmetro
8 fatias de berinjelas com 0,5 cm de espessura
8 fatias de abobrinha
100 g de mussarela de búfala bem macia e fresca
4 colheres (sopa) de molho tomate
4 colheres (sopa) de molho bechamel
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres de farinha de trigo
20 g de manteiga
1 colher (sopa) de pinoles ou nozes
1/2 dente de alho
azeite de oliva extravirgem
sal a gosto.
Modo de fazer: Coloque o manjericão no pilão junto com os pinolis, o alho e uma colher de queijo ralado e amasse bem, acrescentando o azeite, aos poucos, até obter uma pasta cremosa.
Coloque as fatias de berinjela e abobrinha em uma peneira e salpique com sal. Deixe escorrer por 2 horas. Enxugue os legumes com papel absorvente, passe na farinha de trigo e frite em pouco azeite, numa frigideira, até que fiquem douradas. Cozinhe os discos de massa, e refrie rapidamente em água.
Numa forma refratária bem untada, forme 4 montes redondos da seguinte maneira. Coloque 1 disco de massa, uma fatia de cada legume, 1 fatia de mussarela e 1 colher de molho de tomate. Cubra com outra massa e acrescente, por cima, um pouco de molho bechamel. Salpique com o restante do queijo e leve ao forno preaquecido a 200ºC, para gratinar, por 10 minutos. Coloque cada lasanha em pratos individuais, tempere com uma colher de pesto e decore com uma folha de manjericão.
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