GALINHA DE CABIDELA

Vamos voltar à base hoje. Voltamos ao Brasil e vamos para a cozinha pernambucana.

As galinhas chegaram ao Brasil com os portugueses. Os colonizadores trouxeram, também de Portugal, a galinha de cabidela. Mas a receita não nasceu em Portugal. De acordo com o historiador Gilberto Freire, é um prato de influência francesa. A Galinha de Cabidela faz parte hoje, da culinária pernambucana. A cor escura do prato e decorrente do sangue da ave, usado no molho. A receita original é feita com sangue fresco, o que só é possível colher em locais onde se encontre as aves vivas.

Ingredientes

1 galinha (de capoeira) grande e gorda 
2 colheres de sopa de vinagre
4 limões 
Sal, pimenta do reino e cheiro verde a gosto 
2 dentes de alho socados 
1 cebola ralada 
2 colheres de sopa de óleo 
½ pimentão cortado em tiras finas 
4 tomates picados (sem pele e sem sementes) 
2 colheres de sobremesa de extrato de tomate
2 folhas de louro

Modo de fazer:- Junte o sangue da galinha em recipiente com vinagre. Bata com um garfo, para não talhar. Reserve. Corte a galinha em pedaços. Passe limão. Lave e tempere com sal, pimenta e alho. Reserve.  Leve ao fogo uma panela grande, com óleo. Doure a galinha. Junte cebola, cheiro verde, extrato de tomate, louro, pimentão, tomate. Refogue tudo em fogo brando. Acrescente água. Deixe no fogo até que a galinha esteja bem macia.  Na hora de servir, junte o sangue (mexa antes) aos poucos, na panela. Leve novamente ao fogo e misture bem. Deixe até que tudo esteja bem cozido.  Sirva com batata cozida e arroz branco.