MEIA LUA DE PARMESÃO E TOMATES SECOS

Hoje eu fiz este prato que é realmente maravilhoso. Sabores intensos e harmoniosos. É um caleidoscópio de sabores. O sabor marcante do parmesão iluminado pelo sabor da casca do limão, a harmonia delicada do tomilho, com o tomate seco e o creme de aspargo. Simplesmente divino. Vale a pena colocar literalmente a mão na massa.  Este prato foi criado pelo chefe Marco Parizzi,de Parma, na Itália, mas foi amado com paixão aqui no Brasil e perfeitamente harmonizado com um bom vinho verde português.É a culinária derrubando fronteiras. ESTE PRATO MERECE 10 ESTRELAS. É O PRATO NÚMERO 1 DAS MINHAS RECEITAS TOP TEN! DIVINO!

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo

5 ovos
1 g de açafrão em pó

300 g de queijo  parmesão ralado

50 ml de creme de leite fresco

100 ml de caldo de carne

casca de 1/2 limão ralado

uma pitada de noz moscada

150 g de aspargos frescos e limpos

3 ramos de tomilho

50 g de tomates secos

talos de cebolinhas

azeite extra virgem a gosto

sal a gosto

Modo de fazer: Bata os ovos com o açafrão no liquidificador. Coloque a farinha sobre a mesa, faça um buraco no centro, despeje os ovos batidos, uma pitada de sal e sove a massa até que fique lisa. Deixe repousar por 1 hora. Prepare o recheio, misturando o queijo ralado,  o creme de leite fresco, o caldo de carne, as cascas de limão e a noz moscada. Abra a massa em duas folhas, numa delas distribua pequenos quantidades de recheio. distantes 3 cm da borda. Cubra com a outra folha de massa, cortando em forma de meia lua, com a carretilha canelada. Aperte bem as bordas com os dedos, formando uma crista. Cozinhe os aspargos com água e sal, corte as pontas e reserve. Bata os talos no liquidificador, coe e coloque o purê restante numa panela. Em outra panela, aqueça um fio de azeite e adicione tomilho. Acrescente os tomates secos picados em pequenos pedaços, o caldo de carne restante e cozinhe por alguns segundos. Cozinhe os ravioles com água e sal, escorra e despeje na panela com o azeite, os tomates e junte os aspargos. Misture bem. Aqueça o pure de aspargos, distribua em pratos individuais e, sobre ele, disponha as meias-luas, decorando com talos de cebolinha. Esse prato de sabor intenso, pode ser harmonizado com um Pinot Branco ou um bom vinho verde português. Bom apetite!