TROUXINHAS DE CREPE DE MORANGOS

Apesar de tantas dores,

eu acho o mundo bonito.

às vezes eu planto flores,

mas enxergo o infinito...

Apesar de tanto horror,

tanta morte e violência,

eu semeio o meu amor,

sou paz e sou resistência.

Eu caminho neste mundo,

com a coragem dos crentes,

com um respeito profundo,

aos iguais e aos diferentes.

Sem medo de sentir dores

eu olho esse mundo de frente,

e eu deixo um rastro de flores

pois sempre carrego sementes.

Sem poder mudar o mundo

com seus defeitos infindos

eu semeio coisas lindas,

para o mundo ficar lindo...

E por falar em coisa linda, a receita de hoje é simples,

saborosa, delicada e LINDA!

Um crepe colorido e cheio de personalidade.

Vamos para a cozinha, porque a vida pede um pouco de magia,

e é na cozinha que a magia acontece!

Ingredientes
Crepes:
2 ovos
35g (cerca de 3 colheres) de açúcar
12g (cerca de 1 colher de sopa) de óleo vegetal
190g (cerca de 3⁄4 xícara) de leite
60g (cerca de 1⁄2 xícara) de farinha para bolo
Corante alimentar vermelho
1 colher de chá de extrato de baunilha

Recheio:
180g (cerca de 3⁄4 xícara) de chantilly
20g (cerca de 2 colheres) de açúcar
Mascarpone de 30g
Cubos de morango
pedaços de bolo
Nota: Eu também faço essa receita com creme de confeiteiro, ao invés de chantilly

Para a Cobertura:
Morangos frescos
Mirtilos
Açúcar impalpável

Modo de fazer:
Massa
Bara os ovos, o açúcar, o óleo, o leite, a farinha, corante alimentar vermelho e baunilha, no mixer ou batedeira (dá para bater usando um batedor) até obter uma massa cremosa e homogênea. Eu prefiro colorir a massa com suco do morango, batendo morangos bem maduros e coando.No caso, é preciso reduzir o leite na mesma proporção do suco.

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo. Despeje uma concha de massa, e espalhe, inclinando a frigideira, até obter um círculo de massa fina. Cozinhe por cerca de 1 minuto ou até o crepe se soltar facilmente das bordas. Repita a operação até acabar a massa e deixe os crepes esfriarem.
Recheio:
Numa tigela limpa, bata o creme Chantilly com açúcar e mascarpone até firmar. Guarde-o num saco de confeita
Pegue um crepe, espalhe um pouco de chantilly, adicione um pedaço de waffle ou bolo, mais chantilly, cubos de morango frescos e outra camada de chantilly. Junte as bordas do crepe, faça uma trouxinha, e amarre com uma fita ou barbante higienizado, como na foto.

Decore com morangos, mirtilos e pó com açúcar em pó.

PANETONE (receita italiana com 4 fermentações)

Mistura de ingredientes,

uma espécie de magia

que a gente morde com os dentes

e a alma sente alegria.

O pão é mais que alimento,

é algo que nos sacia,

ele envolve sentimentos,

o pão é quase poesia...

Preparar pães ou qualquer outro prato é, para mim, uma viagem

exploratória, cheia de mistérios e maravilhosas descobertas.

Eu me encanto com essa mágica!

Com os mesmos ingredientes é possível preparar alimentos 

tão diversos, com tão diversos sabores através das técnicas.

É muito encantador descobrir e decifrar o comportamento

dos ingredientes nos processos de preparação.

Por incrível que possa parecer, é a técnica que 

faz florescer a poesia dos alimentos, conquistando texturas,

sabores e perfumes. Toda essa reflexão, que pode até ser chamada de 

encheção de linguiça, é para introduzir a receita deste panetone,

tão macio, perfumado e úmido, de longa e natural fermentação,

de um processo tão longo e compensador.

Esta receita é uma novela com muitos capítulos, mas com final feliz!

Sorria! O Natal está chegando! Aceite o meu desafio!

Pegue o seu avental e vamos para a cozinha, porque a missão

 de hoje é fazer panetone. Eeeebaaaaa!

Ingredientes para 2 panetone de 750 g ou 3 panetone de 500 g

Massa
685 g de farinha de Manitoba
270g de ovos inteiros (5 ovos grandes)

180g de açúcar refinado

150 g de manteiga mais flocos
100ml de água
70g de gemas (4 gemas)

11g de sal

6 g de fermento de cerveja fresco

Recheio

250g de uvas passas

100 g de laranja cristalizada

50 g de cidra cristalizada

Essência de panetone

casca ralada de 2 laranjas

casca ralada de 1 limão
sementes de 1 vagem de baunilha
1 colher de sopa de rum

45 g de mel de acácia

Modo de  fazer

Essência de panetone;
Prepare uma mistura de aromas três dias antes de amassar o panetone: misture 45 g de mel de acácia, as raspas de 2 laranjas raladas, as raspas de 1 limão, as sementes de 1 vagem de baunilha e 1 colher de sopa de rum. 

Deixe esta mistura em infusão, tampada, em temperatura ambiente. 

Recheio

Mergulhe as passas em 250 g de água e deixe amolecer por 2 ou 3 horas, depois troque a água e repita a operação mais algumas vezes. Você verá que as passas vão inchar e ficar carnudas e muito macias. Aperte e coloque sobre um pano para secar: na hora de usar deve estar seco e não molhado, mas macio.

Retire o fermento de cerveja da geladeira pelo menos 20 minutos antes de usá-lo.
Retire a manteiga da geladeira quando começar a preparar a biga: ela atingirá a temperatura e a consistência certas para ser usada na hora de adicioná-la à terceira massa.

Esponja (pré-massa)

Ingredientes:

3 g de fermento biológico seco
20 g de água
1 pitada de açúcar
30 g de farinha de trigo forte

Dissolva 3 g de fermento de cerveja (pesar os 6 g juntos e dividir ao meio) em 20 g de água e misture com uma pitada de açúcar (1-5 g) e 30 g de farinha. Forme uma bola de massa, cubra com película aderente e deixe levedar a uma temperatura de 26-28 °C até a mistura duplicar de volume (cerca de 1 hora e meia).

Primeira massa

Ingredientes:

Esponja fermentada
1 gema
30 g de água
5 g de açúcar
55 g de farinha forte (Manitoba)

Transfira a esponja levedada para a batedeira planetária (use a pá) e adicione 10 g de gema (1 gema) de ovo, 30 g de água, 5 g de açúcar, 55 g de farinha de Manitoba. Trabalhe a mistura até formar uma bola lisa. Transfira para um recipiente, de preferência transparente, para controlar mais facilmente o crescimento da massa, e deixe levedar novamente a 26-28 °C durante cerca de 2 horas, até triplicar de volume. Coloque um elástico ao redor do nível inicial da massa para avaliar mais facilmente quando o volume triplicou.

Segunda massa

Ingrediente:

Primeira massa,
1 gema,
50 g de água
100 g de farinha,
3 gramas de fermento biológico
5 g de açúcar

Pegue a massa anterior, acrescente 10 g de gema de ovo, 50 g de água, 100 g de farinha, 3 g de fermento de cerveja e 5 g de açúcar. Bata na batedeira planetária até que todos os ingredientes estejam bem incorporados, formando novamente uma massa lisa e homogênea. Deixar crescer a 26-28°C no recipiente transparente até quadruplicar de volume (3-4 horas).

Terceira massa

Ingredientes:

segunda massa levedada


3 de gemas
5 ovos inteiros
500 g de farinha
85 g de açúcar
150 g de manteiga
10 g de sal

Volte a colocar a massa anterior na batedeira e adicione 50 g de gemas, 270 g de ovos inteiros, 500 g de farinha, 85 g de açúcar e 500 g de farinha. Depois de incorporados esses ingredientes, acrescente mais 85 g de açúcar e a mistura de aromas. Em seguida, adicione 150 g de manteiga, em pedaços pequenos, aos poucos, deixando incorporar bem cada adição antes de adicionar mais. Por fim adicione 10 g de sal e misture. Retire a folha e insira o gancho, depois trabalhe a mistura até ficar bem enfiada: deve estar lisa e inchada, deve destacar-se bem das paredes da tigela e deve ser elástica o suficiente para formar um “véu” quando for esticado, sem quebrar.

No final, adicione as passas bem secas e as frutas cristalizadas picadas: trabalhe mais alguns segundos para distribuir os novos ingredientes na massa e depois coloque-a sobre uma superfície de trabalho.

Tamanho
Divida a massa em 2 ou 3 (dependendo da capacidade das suas formas) e deixe crescer cobertas com película aderente durante 40 minutos.

Pegue novamente a massa, levante-a da superfície de trabalho e arredonde-a enrolando-a entre as mãos, permanecendo apoiada na superfície de trabalho, sem adicionar farinha: desta forma a estrutura da massa ganha nova força, conseguindo conter passas e frutas cristalizadas dentro dele, mesmo durante a fermentação e o cozimento. Você verá que a massa vai mudar de formato, ficará menos plana e espalhada na superfície de trabalho e mais reunida em uma bola, lisa na superfície.

Fermentação nos moldes
Coloque as massas enroladas nas formas e deixe levedar, ainda cobertas com película aderente, a 26-28 °C, até a massa quase atingir o topo da forma: demorará entre 7 e 11 horas. Porém, não abandone a massa: verifique se a temperatura permanece constante, para favorecer a fermentação. Na última hora de fermentação, retire a película: desta forma a superfície da massa secará ao ar, permitindo passar à fase seguinte.

Corte (incisão cruzada)Corte a superfície da sua massa com um corte transversal, usando uma lâmina de barbear: se a superfície estiver bem seca não haverá problemas.  

Tempo de fornoEm seguida leve para assar em forno pré aquecido, 200˚C, por cerca de 20 a 30 minutos (o tempo pode variar de forno para forno).

DICA 5: Para manter o fono úmido, coloque uma forma com água na grade de baixo.
Retire do forno, espete 2 palitos de churrasco na base, e deixe-os esfriar de cabeça para baixo, como morcegos. Eu uso caixar de deite longa vida para apoiar.
Depois que estiverem totalmente frios, embale-os e presenteie quem você ama.

Nota: Eu fiz essa caixinha de mini panetones para a minha netinha! São forminhas de 250 g.

Psiu!!! Eu estou oferecendo um brinde: a receita de uma essência de panetone natural.
Você pode trocar as raspas de laranja e limão da receita, por uma boa dose dessa aromática receita.

ESSÊNCIA PARA PANETONE
1/2 xíc de água
1/2 xíc de açúcar
2 laranjas (suco e raspas)
2 limões (suco e raspas)
2 paus de canela
2 anis estrelados (opcional)
8 cravos (opcional)
8 zimbros (opcional)
1/2 xíc de rum, conhaque, whisky ou bebida alcóolica destilada de sua preferência

Modo:
Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo, quando levantar fervura abaixe o fogo e deixe reduzir pela metade. Espere esfriar, coe e coloque em um vidro. Mantenha em geladeira.

Ah! Tem mais! Sabe aquela coberturinha crocante e saborosa, a glaze! Pois é! 

Tem receita.

Glaze

270g de farinha de trigo ou de amêndoas

250g de açúcar refinado
170g de açúcar impalpável
170g de claras

VINAGRETES - 4 versões

Eu agradeço a luz do sol de todo dia,

o vento azul que revolve os meus cabelos,

o batalhão de estrelas que me guia,

e a pulseira que me enfeita os tornozelos...

Eu agradeço as pequenas maravilhas,

os meus tesouros, que ninguém mais pode ver,

a luz e sombra que enfeita as minhas trilhas,

e a minha louca alegria de viver...

Eu agradeço a brisa fresca e perfumada,

que faz voar as cortinas das janelas,

a tua presença que me faz sentir amada,

e o teu amor que me faz sentir mais bela.

Eu agradeço, e tudo em mim e gratidão,

é uma benção bem maior do que eu mereço,

é um tsunami que me invade o coração,

e essa alegria tão incrível, não tem preço.

Eu sou fã de um grande Chef, o Chef Zouheir, e 

esta postagem é em sua homenagem.

As fotos e as receitas, aqui traduzidas, são de sua propriedade.

Eu estou divulgando, porque ele merece ser conhecido pela sua expertise e excelência.

Vamos lá, no passinho do Chef, temperar com mestria!

Vinagrete de Limão e Alecrim

Ingredientes:
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de mel ou agave (opcional)
1/2 colher de chá de alecrim seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer
 Em um frasco, misture o suco de limão, o mel e o alecrim.
Adicione o sal e misture.
Incorpore o azeite aos poucos, mexendo sempre, até emulsionar levemente.
Guarde em um frasco hermético na geladeira.

Sugestões de uso:
Perfeito para saladas de frango, peixe ou frutos do mar, ou saladas de frutas com maçã, laranja ou pera.


Vinagrete de Mostarda Dijon com Mel

Ingredientes:
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de mel natural
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 colher de chá de vinagre de maçã
1 colher de chá de suco de limão
Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer
Em um pequeno frasco, misture o mel e a mostarda Dijon até incorporar completamente.
Adicione o vinagre, o suco de limão e o sal.
Adicione o azeite aos poucos, mexendo sempre com um batedor de arame ou agitando até emulsionar.
Guarde na geladeira e agite antes de usar.

Sugestões de uso
Ótimo para saladas com presunto, maçã, nozes ou queijo gorgonzola, e para temperar saladas de folhas verdes com frango ou carne de porco.


 Vinagrete de Laranja e Gengibre

Ingredientes:
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de suco de laranja fresco
1 colher de chá de raspas de laranja
1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado
1 colher de chá de mel ou agave
Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer
Em um frasco, misture o suco, as raspas, o gengibre e o mel.
Adicione sal e pimenta.
Incorpore o azeite aos poucos, mexendo sempre com um batedor de arame ou agitando.
Guarde na geladeira e agite antes de servir.

Sugestões de uso
Perfeito para saladas com frango, salmão ou frutas frescas (abacate, morango, manga).


Vinagrete de Azeite, Limão e Coentro

Modo de fazer:
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de coentro fresco picado
1 colher de chá de vinagre branco ou vinagre de maçã
Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
Misture o suco de limão, o vinagre, o coentro e o sal.

Adicione o azeite aos poucos, mexendo sempre.
Guarde na geladeira e agite antes de usar.

Sugestões de uso:
Ótimo para saladas com abacate, tomate, pepino ou milho. Também fica delicioso com tirinhas de frango ou camarão.

BRIOCHE DESCOMPLICADO

Brioche é a mais antiga receita de massa fermentada que leva na sua composição açúcar. Na receita, além desse açúcar e fermento, leva também farinha, manteiga, ovo e sal. O resultado é uma massa bem macia,  com bordas em gomos. Nos primeiros tempos era privilégio de nobres, consumido apenas em ocasiões especiais. Com o tempo, foi se popularizando e passou a freqüentar todas as mesas. Em cada região da França ganha formato e recheio próprios. Além da receita clássica, recebe variações com adição de frutas, passas, queijo. Depois ganhou o mundo - na Itália é "panettone" ou "pandoro"; na Alemanha, "stollen" ou "kugelhopf"; na Espanha, "pompes" ou "mouna"; em Portugal e Brasil, é "brioche"mesmo. Eeeeeeeeba! Massa para puxar, esticar, apertar, amassar. Delícia! Vamos lá! Essa receita é bem simples, mas o resultado é incrível. Uma massa incrívelmente macia e deliciosa.

Ingredientes:

3 colheres de semente de papoula (opcional)
1 tablete de fermento biológico para pão ou 7 grama de fermento biológico seco
200 ml de leite
3 xícaras de chá de farinha de trigo
2 colher e sopa de açúcar
1 colher rasa (chá) de sal

2 ovos

3 colheres de manteiga em ponto de pomada

Modo de fazer: Dissolva em uma

 tijela,  o fermento na metade do leite morno,

 junte 1 xícara de chá de farinha de trigo, 1 colher de açúcar, misture bem até obter uma massa mole.  Cubra com filme plástico, coloque em um lugar sem vento (eu uso o forno elétrico desligado e com a luz acesa) e deixe crescer  até dobrar de volume.

Peneire o restante da  farinha e faça uma cova no centro, e coloque o resto do açúcar, o sal e os ovo. trabalhe a mistura com os dedos, molhando com o restante do leite ou use a batedeira com a raquete. Junte a massa fermentada e sove com movimentos de erguer e estirar até que a massa tenha absorvido ar suficiente para tornar-se macia, soltando facilmente das mãos, ou use a o gancho, na batedeira. Acrescente 1 1/2 colher de sopa de manteiga na temperatura ambiente, e trabalhe mais um pouco a massa, ou use o gancho  até incorporar bem a manteiga. Acrescente o restante da manteiga e repita a operação, seja amassando a mão ou usando a batedeira.

Mesmo quando eu uso a batedeira, eu gosto de sovar mais um pouco na bancada. Nessa fase, eu adicionei a semente de papoula à massa, espalhando sobre a superfície e amassando até incorporar à massa, de forma uniforme.  Faça uma bola e coloque numa tigela grande, cubra com filme plástico deixe crescer, em local aquecido, até dobrar de volume. Eu fiz um charme, envolvendo as bolas em uma massa treliçada.
Torne a trabalhar a massa até retirar todo o ar, faça um rolo grosso, corte em pedaços de igual tamanho, dando a todos, o formato de bola. Coloque uma ao lado do outro, no fundo de uma assadeira de bolo inglês untada e enfarinhada.

 Deixe em local aquecido para que passe pelo terceiro crescimento, triplicando o tamanho, agora. Leve ao forno quente (200ºC) e deixe assar por cerca de 30 minutos  Para verificar se está assado, fure a massa com a lâmina de uma faca, que deverá sair limpa. Ao retirar do fogo, pincele com água ou calda. Deixe secar antes de servir.. Lindooo!!!

BERINJELA GRATINADA

Eu caminho neste mundo,

com a coragem dos crentes,

com um respeito profundo,

aos iguais e aos diferentes.

Sem medo de sentir dores

eu olho esse mundo de frente,

e eu deixo um rastro de flores

pois sempre carrego sementes.

Sem poder mudar o mundo

com seus defeitos infindos

eu semeio coisas lindas,

para o mundo ficar lindo.

Eu posto as minhas receitas,  testadas ou autorais,  sem nenhuma pretensão,

 a não ser  compartilhar experiências.

Eu gosto de explorar esse fantástico e infinito universo do sabor.

Muitas vezes nós mergulhamos em sabores inesperados e

mais complexos, mas as eu sempre me encanto com

a magia da simplicidade. Há receitas comuns, que podem

surpreender em uma releitura, temperadas pela mais 

absoluta simplicidade. É o caso deste prato.

Vamos experimentar?

Ingredientes:

3 berinjelas grandes

Carne moída refogada: 

300g de carne moída

½ pimentão vermelho
1 cebola pequena
1 dente de alho amassado
41 colher de (sopa) de azeite de oliva
½ colher de (sopa) de manteiga
½ colher de (sopa) de extrato de tomate
1,5 colheres de (chá) de sal
pimenta-do-reino à gosto
1 colher de chá de páprica
Cheiro verde à gosto
70ml de água quente

Molho bechamel:

1 colher de (sopa) de manteiga

1 colher de (sopa) rasa de farinha de trigo

220ml de leite integral

Uma pitada de sal e noz-moscada ralada
1 xícara de (chá) de molho de tomate

120g de muçarela ralada

Modo de fazer:  Descasque as berinjelas listadas, retirando faixas alternadas da casca (não tem nenhuma função prática, mas fica lindo (risos)😂),  corte em "medalhões" de cerca de 4 cm, corte a superfície em grade, como na foto, e deixe de  molho em água levemente salgada por 20 minutos.

Leve assar à 180 graus por 30 minutos

Cave um pouco o miolo de cada "medalhão" da berinjela assada, para acomodar o recheio de carne moída, com auxílio de um garfo 

 Recheie com sua carne moída refogada.

 Cubra com 1 colher de molho branco e muçarela.

 Faça uma caminha de molho de tomate (opcional)

 Leve gratinar por 15 minutos a 200 graus e sirva. É maravilhoso! Tem o perfeito sabor da simplicidade.

LINGUADO COM CREME DE TAPIOCA

Eu gosto de comida viva, colorida, com sabores intensos e equilibrados, eu gosto de uma mesa linda, porque cada refeição é uma celebração da vida. Podemos nós compartilhar esse delicioso momento? A vida pode ser boa, quando estamos famintos, mas ela é maravilhosa quando nós compartilhamos um fantástico prato de comida.
Esse peixinho, acompanhado de um arroz preto e uma alegre salada, é uma equilibrada refeição. mas quando ele é servido à luz de velas, acompanhado da pessoa amada e uma taça de um bom vinho branco, é uma celebração da vida.
Vamos para a cozinha, porque a vida sempre merece uma comemoração.

 Ingredientes: 
4 filés de linguado ou pescada
sal a gosto
2 pitadas de cominho em pó
3 raminhos de endro lavados
2 colheres (sopa) de azeite
300 ml de caldo de peixe
5 colheres (sopa) de farinha de tapioca
1 colher (sopa) de salsa picada
1 buquê de ervas lavadas e secas
4 pedaços de redenho. O redenho é uma gordura visceral do porco, que lembra um véu. 

Como é um ingrediente não muito comum, eu improviso,cortando o toucinho defumado em fatias transparentes, de tão fina. Não é igual, mas é o meu jeito. ...risos..

Modo de fazer: Tempere os filés de linguado ou pescada, com o cominho e sal a gosto. Embrulhe cada um dos filés com o redenho ou com as fatias fininhas do toucinho, fazendo um rolinho. Ponha os rolinhos em uma tigela, regue com o azeite de oliva extravirgem, junte o endro e reserve, na geladeira. Misture o caldo de peixe fervente à tapioca, e deixe hidratar por 30 minutos. Bata a mistura no liquidificador, junte a salsinha picada e reserve.Grelhe os filés em uma grelha ou frigideira, até ficar douradinho, Aqueça o creme de tapioca, faça uma base no prato, coloque o rolinho de peixe no centro e decore com um raminho de endro. Fica lindo e delicioso. Como eu amo arroz preto, fica mais lindo ainda, com uma porção de arroz preto. Fica a dica! ...risos...

ESFIHA TURCA

Não tem  cheiro e nem sabor a solidão!

Eu gosto mais é do azedo do limão,

do gosto doce  e intenso que esquenta,

como o ardido urticante da pimenta...

Eu gosto mais do sabor do teu sorriso,

gosto de menta, e também de chocolate,

Eu gosto do cheiro do lugar aonde eu vivo,

e do vermelho da maçã e do tomate...
Eu gosto mais do perfume da colheita,
cheiro das uvas maduras, no quintal,
gosto da lua distraída que se deita,
sobre  as roupas perfumadas do varal.

Eu adoro sentir cheiro de flor,

da flor da vida que floresce no canteiro,

porque a vida tem perfume e tem sabor,

porque a vida, tem teu gosto e tem  teu cheiro....

As coisas simples, as coisas mais básicas do mundo,

podem nos oferecer os mais incríveis momentos,

porque carregam os cheiros e perfumes,

os sabores da afeto.

Uma tarde de domingo, um lachinho leve,

saboroso e cheiroso, como uma assadeira de esfihas,

pode ser um diferencial entre mais um dia,

e um dia  feliz em família, entre amigos.

Hoje é dia de esfiha!

A "esfiha turca" tem origem no "pidê", um pão aberto com origens na Turquia

, distinto da esfiha síria ou libanesa pelo seu formato mais alongado e semalhante a uma canoa.

 O Pidé é um prato clássico turco, servido com diversas coberturas como carnes, 

queijos e vegetais, e é um exemplo da rica gastronomia turca com influências de diferentes culturas.

Enquanto as esfihas da Síria e do Líbano são geralmente redondas e fechadas ou abertas,

 o Pidé turco tem um formato alongado e aberto, que lembra um barquinho.

O Pidé é uma especialidade turca, enquanto a esfiha que chegou ao Brasil,

 vinda de países árabes como o Líbano e Síria, tem uma origem diferente, 

ainda que ambos sejam "pães abertos" com coberturas.

A massa macia e leve, semelhante à de uma pizza de longa fermentação,

que recebe um toque de azeite para uma maior durabilidade.

É versátil, permitindo uma grande variedade de coberturas, 

incluindo carne de cordeiro, queijo, vegetais como berinjela, e até mesmo ovos.

É uma receita emblemática da Turquia e tem se tornado cada vez mais conhecida em outros lugares, como nas grandes metrópoles globais.

Em minha experiência, eu traí um pouquinho a receita,

turca, e fiz algumas esfihas fechadas.

Foi foi tudo por amor! ...risos....

Experimente a receita! ´Maravilhosa para um lanchinho de fim de domingo!

Ingredientes 
Massa

1 e ½ xícara (chá) de água morna
10 g de fermento biológico seco
½ colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
¼ de xícara de óleo
500g e 1 xícara ( chá) de farinha de trigo

Recheio

2 tomates
2 cebolas
Suco de ½ limão
Pimenta do reino, sal e cebolinha (a gosto)
300g de carne moída

Modo de fazer

Massa: Coloque em um tigela, a farinha de trigo, o fermento biológico seco, o sal e o açúcar e misture bem. 
Acrescente a água morna e o óleo e misture bastante.

Leve para a bancada e sove até ela ficar bem lisa e desgrudar dos dedos.
Volte a massa para a tigela, cubra e deixe crescer por 1 hora.

Abaixe a massa, divida em 10 pedaços e faça bolinhas, colocando-as em superfície salpicada com fubá,

para não grudar.

Recheio: Em uma tigela, coloque a carne moída, as cebolas picadas, os tomates picados, o alho picado, a cebolinha picada, o sal, a pimenta síria e o suco de limão e amasse bem com as mãos até incorporar bem os temperos. Deixe escorrer em uma peneira ou escorredor, porque os temperos liberam líquido.
 

Montagem: Abra cada bolinha de massa, recheie com a carne temperada e aperte as pontas, para dar o formato de barquinho. colocando em assadeira untada com óleo ou azeite. No exemplo, eu fiz uma variedade de esfihas fechadas, abertas de carne e queijo.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 15 a 20 minutos, até ficarem douradinhas,

e sirva.

CREPES DE CAMARÃO COM MOLHO DE MANGA

Meu coração é um abismo,

é um buraco profundo,

é um riso de cinismo,

mas ele também é um mundo...

Sim, cada pessoa é um mundo, com suas Leis,

suas regras, funcionalidades, sonhos, paixões,

ilusões, desilusões e... sua realidade...

A realidade é a parte menos saborosa, normalmente,

mas é ela quem manda!

Sem poder mudar o mundo, com seus defeitos infindos,

eu semeio coisas lindas, para o mundo ficar lindo...

Rindo, eu também gosto muito de temperar a realidade com sabores,

com pratos  desafiadores e maravilhosos.

Que tal enfeitar a nossa realidade com um prato com sabores inusitados.

Um crepe cheio de nuances e incríveis sabores,

para você não ficar com saudades de mim. ...risos...

O prato de hoje harmoniza sabores de frutas

com frutos do mar. Eu nem estava esperando muito,

meio desconfiada, mas o resultado foi MARAVILHOSO.

Que tal você experimentar e dar a sua opinião?

Boa noite para você que gosta de experimentar,

boa noite para você que gosta de sempre repetir o mesmo prato,

boa noite para você que gosta de tudo!

Aqui, todo mundo é bem vindo!

Ingredientes
Para a massa:
100 g de farinha de trigo (de preferência integral)
Raspa da casca de ½ limão
1 ovo
300 ml de leite

Para o recheio:
300 g de camarão limpo 
½ cebola roxa
1 dente de alho
½ pimenta malagueta, sem sementes
1 mão cheia de coentro
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinho branco
150 g de cogumelos frescos
Sal e pimenta preta moída na hora


Para o molho de manga e camarão:
250 ml da água da cozedura do camarão
3 colheres de manga
1 colher ((sopa) de camarões limpos e cozidos
1 colher (sopa) de manteiga
1 c0lher (sopa) de farinha
1 colher (sopa) de coentro picado
Sal e pimenta preta moída na hora

Para servir:
Salada de folhas verdes
Manga fatiada

Modo de fazer

Massa
 Bata todos os ingredientes

no copo do processador e deixe repousar durante cerca de 30 minutos na geladeira. Pode ser preparado no dia anterior.

Recheio:

Tempere o camarão com um poquinho de sal, pimenta do reino,1/2  alho picado, suco de meio limão e reserve.  Coloque 500 g de água numa panela e, quando começar a ferver, coloqueno os camarões e cozinhe por cerca de 4 minutos.  Coe e reserve a água do cozimento.

Processe ligeiramente a cebola roxa, o alho, a malagueta e o coentro.

Leve uma panela ao fogo com o azeite e refogue essa mistura de temperos. Regue com o vinho branco, acrescente os cogumelos e cozinhe por cerca de 4 minutos. Bata uma xícara da água do cozimento do camarão, com 1/2 xícara de mangua e uma colher de farinha de trigo e adicione à panela dos temperos e acrescente o camarão. Cozinhe por alguns minutos, até encorpar bem, e acerte o sal, e reserve.

Molho: 

 Bata a manga, o caldo de cozimento, a farinha, a manteiga e os camarões cozidos e reservados. Coloque numa panela em fogo baixo, até encorpar. Tempere com sal e pimenta a gosto e uma porção de coentro picado. O ponto ideal é quando você retira a colher, passa o dedo no meio, e o molho não se junta.

Montagem
Unte uma frigideira antiaderente com azeite, aqueça e coloque uma porção da massa que cubra o fundo com uma camada fina. Quando começar a formar  bolhinhas e se soltar da frigideira, vire o crepe e cozinhe mais uns instantes do outro lado, apenas até dourar. Retire e repita até usar toda a massa.

Recheie cada massa com uma porção de do recheio. Você pode enrolar ou dobrar, que é a forma "correta" do creme. Você pode dobrar ao meio e dobrar novamente. Eu enrolei como panqueca, mesmo!

Cubra com o molho e decore a gosto. Eu servi com uma salada verde com fatias de manga e cebola roxa, temperada com molho de mostarda e mel, vinagre balsâmico e azeite. Aproveite! Bom apetite!

COPA LOMBO DO MEU JEITO

 

Entre eu viver, morrer de amor,

vender a alma ou andar de bicicleta,

eu decidi ir devagar com o andor,

e libertar a minha alma de poeta...

Apesar de inquieta e até um pouco assustada,

eu insisto, e eu resisto, usando, como arma,

a alegria de viver e o bom humor.

Em que pese a friaca, que chega através de um

vento enregelante, resistir é preciso,

cozinhar é preciso, porque a cozinha

acolhe com calor, e a comida acolhe com amor.

Eu acho um pouco brega a expressão "cozinhar com amor",

mas é tão chique declarar amor por alguém,

servindo uma comida bem feita e servida com capricho.

Se isso não é amor, eu não sei o que é! ...muitos risos...

Bem, vamos ao que interessa! O prato de hoje, é 

inspirado em um prato premiado do Chef Alex Atala.

Eu fiz algumas adaptações para a minha humilde condição 

de amadora. Eu não sou muito fã de carne de porco,

mas essa realmente me surpreendeu, não só  pela leveza, 

mas também complexidade dos sabores e texturas.

Amei o interior macio e úmido, com a externa crostinha 

crocante do bacon. O molho coroou o sabor,

sem falar da doçura e crocância da farofa.

Essas foram as minhas observações,

mas você pode tirar as suas conclusões.

Vamos para a cozinha?!

Ingredientes
Carne

1 peça de copa-lombo de, aproximadamente 400 gramas
250 g de bacon em fatias
sálvia a gosto (eu usei 4 folhas)
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Farofa de maçã

1/2 maçã
1/2 cebola roxa
hortelã fresca a gosto
azeite a gosto
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 punhado(s) de uva-passa branca
1 taça(s) de vinho branco Chardonnay
1 punhado(s) de pão rústico italiano torrado e quebrado na mão

Molho

demiglace a gosto
1 unidade de cebola branca
alho a gosto
1 talo(s) de salsão
1 cenoura
água quanto baste

Modo de fazer 

Carne:

Abra a carne sobre a bancada, tempere com sal, alho picado e pimenta do reino, dos dois lados.fazendo Pique a sálvia e espalhe por cima da carne. Eu fiz uma mistura de sal, alho, pimenta e a sálvia e envolvi as peças.

Enrole a copa lombo em um rolo bem firme, envolva com as fitas de bacon. Amarre com um barbante e envolva com o papel-alumínio, fechando nas pontas, fazendo um pacote bem fechado.
Leve a carne embalada para cozinhar na panela de pressão, acrescentando água até cobri-la. Tampe a panela, cozinhe e, assim que começar a apitar, baixe para o fogo médio e deixe cozinhar por até 20 minutos. Depois desse tempo, eu desenbrulhei os rolos de carne, retirei o barbante e coloquei na air fryer aquecida a 200 graus C, por cerca de 20 minutos, virando na metade do tempo.

Farofa:

Corte a maçã e a cebola em cubos pequenos. Refogue no azeite até amolecer a cebola e coloque as uvas-passas, espremendo um pouco. Eu usei 1/2 taça de vinho para refogar e o sabor ficou maravilhoso.. Adicione o pão tostado e quebrado e agregue bastante hortelã, sal, pimenta-do-reino e azeite, se necessário.

Molho: Refogue o alho, a cebola, o salsão e a cenoura e acrescente ½ litro de água. Tampe a panela até ferver. Tire a tampa e reduza até uns 10%. Peneire e separe o caldo. Como eu não tinha o demiglace de porco, eu usei de um cozido com cerveja preta. e ficou muito delicioso.) Acrescente demiglace e cozinhe mais um pouco, até incorporar bem. Coloque uma colher de sopa de manteiga, se quiser. Equilibre o sabor do molho com um pouco de sal e pimenta-do-reino.

Para servir, eu cortei os rolos pela metade, derramei molho suficiente para ficar com uma cara maravilhosa e servi com a farofa e arroz branco e uma salada verde com cebola roxa e manga. Aqui em casa ninguém come sem arroz. O prato ficou lindo, saboroso, mas eu esqueci de fotografar o processo.😏😆

LINGUADO NA CANOA

Essa é uma entrada muito charmosa. 

Tem os meus requisitos: beleza e sabor.

 Vamos beber o mesmo vinho usado no preparo do prato: um riesling.

Ingredientes:
6 batatas grandes e perfeitas
6 colheres de sopa de manteiga
2 cebolas
1 copo de vinho branco seco
6 filés de linguado pequenos
6 camarões
2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
1 pote pequeno de creme de leite fresco ou 1/2 lata de creme de leite
6 colheres de queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer: Lave as batatas com uma escova, embrulhe cada uma em papel aluminio e leve ao forno quente,  por cerca de 1 1/2 hora.

Aqueça 2 colheres de manteiga, refogue as cebolas cortadas em rodelas finas. 

Quando estiverem transparentes, acrescente o vinho e os filés de linguado temperado com sal e pimenta do reino. Deixe em fogo bem baixo para não formar bolhas, por cerca de 10 minutos. 

Retire os filés e coloque os camarões, cozinhando sempre em fogo baixo, por mais 5 minutos. 

Retire os camarões, coe o caldo, obtendo cerca de 5 colheres de sopa e reserve. 

Aqueça 2 colheres de manteiga, doure a farinha de trigo e, fora do fogo, acrescente o caldo reservado, aos poucos para não empelotar. 

Acrescente o creme de leite, tempere com sal e pimenta do reino. 

Retire as batatas do forno, verificando antes o cozimento (teste com a faca).

Desembrulhe, faça um corte em cruz na superfície de cada batata, 

e retire 4 colheres de popa de cada uma. 

Amasse bem essa poupa com uma colher de manteiga e tempere com sal e pimenta.

Coloque um pouco desse purê em cada batata, arrume sobre o purê um filé, cubra com o molho branco, polvilhe com queijo ralado, decore com um camarão e leve ao forno para gratinar. Sirva em seguida. Não esqueça o vinho.

PÃO ESPIRAL COM CREME DE LIMÃO

Foram-se, como a luz do dia,

muitos sonhos e esperança,

as cores, a luz, a alegria,

os sons da música e a dança...

Restou um silêncio bruto,

a dor da deportação

o grito, que ainda escuto,

no escuro, na imensidão...

Viajo, não sei para onde,

estranha em todo lugar,

pergunto, e ninguém responde,

não tenho pátria, nem lar...

Lutei, arrisquei, investi,

busquei meu guerreiro errante,

e foi assim que eu perdi

o meu coração imigrante...

Meu coração é imigrante, e o pão de hoje é turco.

Eu sempre me comovo com o drama da rejeição,

da perseguição e da deportação de imigrantes.

Eu sou descendente de imigrantes, assim como

a maioria de autoridades que hoje perseguem

as pessoas, como animais.

O ser humano perdeu a  humanidade.

Meu coração é imigrante, e o pão de hoje é turco.

Em um mundo duro e amargo, eu testei

uma receita de pão macio e doce.

Eu prefiro fazer a minha parte, tornando o mundo melhor.

Fofinho, com gostinho de limão,

esse pão merece um lugar no seu caderno de receita.

Eeeebaaaa!!! Vamos para a cozinha,

fazer um pãozinho gostoso e tornar a vida mais doce...

Para a massa:
1 xícara de leite quente
6 g fermento seco
1/3 xícara (66 gramas) de açúcar em pó
4 1/3 xícaras (574 gramas) de farinha para todos os fins,
3 colheres de sopa de sementes de papoila
1 colher de chá de sal
1⁄2 xícara (1 palito, 113 gramas) manteiga sem sal, à temperatura ambiente
3 ovos grandes, batidos à temperatura ambiente

Creme de Limão

135 ml (1/2 xícara) de leite
95 ml (1/3 xícara + 1 colher de sopa) de suco de limão
100 g (1/2 xícara) de açúcar
32 g (1/4 xícara) de amido de milho
28 g (2 colheres de sopa) de manteiga em temperatura ambiente
Uma pitada de pó de cúrcuma (para cor)

Cobertura
200 g de cream cheese
50 g de manteiga, à temperatura ambiente
1/2 xícara (120ml) de açúcar em pó
2 colheres (30 ml) de suco de limão

Modo de fazer:

Massa  Dilua o fermente no leite morno, e misture todos os demais ingredientes secos da massa numa tigela, misture bem, abra um buraco no meio e junte os demais ingrediente. Misture do centro para as bordas, misture bem  e sove até ficar com uma textura bonita, lisa, macia e elástica. Transfira um tijela com tampa e deixe descansar por cerca de 40 minutos.

Creme de limão

Adicione leite, suco de limão, açúcar e amido de milho a uma panela e bata até misturar bem. Leve ao fogo e quando a mistura começa a ferver, mexa e cozinhe por cerca de 1 minuto. Retire o fogão, adicione a manteiga e misture até a manteiga derreter completamente. Adicione uma pitada de cúrcuma para cor.Transfira creme de limão para uma tigela e cubra a superfície com filme plástico.
Bata o creme em uma batedeira até ficar bem aerado. Você pode adicionar algumas colheres de leite para definir a curva.

Cobertura

Misture todos os ingredientes do glacê, até obter um creme delicado. Essa cobertura não é cozida.

Montagem:
Abra a massa na bancada em um retângulo com cerca de 1 cm de espessura. Espalhe o seu creme de limão frio e enrole.

 Corte com esse rolo em 6 ou 8 pedaços e coloque em uma assadeira, deixando um intervalo de cerca de 1 cm.  Coloque em um ambiente protegido e deixe crescer por cerca de  20-25 minutos. com a luz acessa. Eu uso o forno elétrico DESLIGADO com a luz acessa. Asse em forno preaquecido a 180 graus C, durante 25-30 minutos.

Depois de assado, retire do forno e cubra imediatamente com o glace de cream cheese e rale casca de limão por cima.

FRANGO COM AMÊNDOAS - cozinha chinesa

 

Depois de longa jornada,

não sendo e querendo ser,

deixei de ficar calada

e voltei a escrever...

Pensando em tudo e em nada,

pisando em terreno duro,

eu vejo a curva da estrada,

e sinto medo do futuro...

Num mundo tão desconexo,

que marcha rumo ao passado,

não encontro nenhum nexo,

nada é mais certo ou errado...

Voltando ao meu abrigo,

protegendo os meus segredos,

eu me escondo dos perigos,

protejo-me dos meus medos.

Sem nenhuma ideologia,

repleta de ambiguidade,

eu me escondo na poesia,

dos barulho da cidade...

Nunca foi tão urgente e necessário esconder-me na poesia e na cozinha.

 Eu me espanto e eu me angustio com a morte, não tão lenta, das Democracias e da HUMANIDADE.

O ser humano sempre me surpreende, seja pela nobreza, seja pela vilania, essa sempre

em absoluta maioria. Eu nunca serei capaz de naturalizar a morte planejada de crianças,

a tortura pela fome e pela sede, o extermínio de um povo, a destruição de um país.

Ao término da segunda grande guerra, depois do horror do Holocausto,

nós pensamos: essa foi a lição definitiva. A humanidade jamais irá repetir

tanta hediondez. 80 anos depois, a lição já foi esquecida, e continuamos

a ficar calados diante do horror das guerras. 

Por isso eu prefiro falar baixinho e oferecer comidas

democráticas, das mais diversas origens, sem preconceito,

respeitosamente. Que cada receita que eu testo e posto, seja um gesto de carinho,

um silencioso movimento pela humanização e gentileza nas relações,

seja entre pessoas, seja entre nações.

Rindo, eu concordo que o meu texto deve ter tirado a fome de muita gente,

mas, se formos para a cozinha, eu tenho certeza que a esperança,

o carinho e os perfumes da panela irão despertar a fome e a alegria de viver.

O prato de hoje é um emissário da cozinha chinesa.

É simples, mas também é saboroso e delicado.

Eu gosto do contraste do frescura do salsão

e o calor maravilhoso dos cogumelos.

Já sorrindo, cheia de planos, eu convido você 

para compartilhar, comigo, esse momento de prazer

e de silenciosa luta.

O sonho que sonhamos só, é só um sonho, mas 

o sonho que nós sonhamos juntos, é realidade...

Ingredientes:

2 xícaras de carne de frango cortado em cubinhos

3 colheres (sopa) de molho de soja

1 xícara de salsão picado

1 xícara de ervilhas cozidas

1/2 xícara de cogumelos paris cozidos

3 colheres de óleo

1/2 colher de café de gengibre em pó

1 xícara (chá) de água fervente,

1 colher (sopa) de maizena

1/2 xícara de pétalas de  amêndoas, levemente torradas.

Modo de fazer: Aqueça o óleo  em uma panela.

 Junte o frango, temperado com o gengibre em pó, quando o óleo estiver bem quente,

e frite por 3 minutos. Junte o molho de soja, e misture bem.

Adicione o salsão, as ervilhas, os cogumelos e adicione, devagar, a água fervente.

Tampe a panela e cozinhe por 4 minutos.

Dilua a maizena em água fria e junte aos demais ingredientes, e abaixe o fogo.

e cozinhe até o molho engrossar e ficar transparente. Retire do fogo e despeje

em uma tigela, e salpique com as amêndoas, e sirva quente, com arroz branco.