BAKLAVA

 Não custa experimentar

um pouquinho de ousadia,

um salto livre no ar,

investir sem garantia...

Não custa experimentar,

andar a favor do vento,

ter um tempo para sonhar,

viajar com o pensamento...

Não custa experimentar

o amargo, o doce, o azedo,

comer comida de bar,

ver o sol nascer mais cedo...

Não custa experimentar ....

A baklava é uma sobremesa maravilhosa,

 muito popular nos países do antigo Império Otomano,

 sendo um dos pratos nacionais da Turquia.

 A história da baklava não é bem documentada e, como toda receita deliciosa, a sua criação  é reivindicada por vários grupos étnicos, mas há fortes evidências de que seja de origem turca, e que a sua fórmula mágica tenha sido desenvolvida  nas cozinhas imperiais do Palácio Topkapi. 

Ai, eu adoro essas tretas!

 Ainda assim, as suas origens são debatidas e há várias teorias.

 Alguns acreditam que a baklava teve origem na Mesopotâmia,

 por volta do ano 2.800 antes de Cristo, com rústicas camadas de pão achatado,

com nozes trituradas e mel. 

Outros acreditam que a baklava evoluiu de um bolo da Roma antiga,

 feitos de camadas de queijo, mel e finas folhas de massa. 

Outros sustentam que a primeira forma da baklava veio do império Assírio

, por volta de 800 antes de Cristo.

 São muitas as teorias, algumas  bem arrojadas,

 mas a forma atual da baklava, na forma que conhecemos e amamos,

 é creditada ao Império Otomano, quando era muito apreciada pelos sultões,

 sendo um prato muito popular e apreciado na Turquia.

 Para aumentar a confusão, a Baklava clássica é feita com massa filo,

 mas eu prefiro com massa folhada.

 Será que eu vou abrir divergência e eu vou entrar para a história da baklava. ...muitos risos...

Para tirar a prova dos nove, vamos para a cozinha.

 Eu vou colocar também a receita com massa filo.

Aí você decide!

Ingredientes:

Massa 

320g de massa folhada

100 g de manteiga derretida

Recheio

120g de amêndoas descascadas

170g de pistache sem casca

170g de nozes sem casca

Uma colher de chá de canela em pó

Calda: 

170g de açúcar

 220ml de água

 220g de mel

Pistaches picados para decorar

Modo de fazer: 

Recheio: Misture as amêndoas, as nozes, os pistaches e bata no processador, despeje em uma tigela, misture com a canela e reserve.

Calda:

Derreta o açúcar, o mel e a água. A calda estará pronta quando estiver dourada e espessa.

Ainda quente, despeje sobre a superfície do baklava e complete polvilhando com pistache picado.

Antes de servir, deixe esfriar em temperatura ambiente.

Montagem:

Pincele o fundo da assadeira com manteiga derretida e forre com papel manteiga.

Comece por sobrepor duas camadas de massa folhada pinceladas com manteiga derretida.

Depois, na terceira, pincele novamente e acrescente uma camada bem distribuída do recheio.

Cubra com mais uma camada de massa e outra de recheio. Termine com uma camada de massa folhada. alternando duas camadas lisas e uma com o recheio, terminando com uma folha de massa folhada.

Assim que a forma estiver pronta, corte diagonalmente com uma faca formando os clássicos formatos de diamante. Asse a 160°C por 45 minutos, até dourar.

Calda:

Derreta o açúcar, o mel e a água. A calda estará pronta quando estiver dourada e espessa.

Ainda quente, despeje sobre a superfície do baklava e complete polvilhando com pistache picado.

Antes de servir, deixe esfriar em temperatura ambiente.

Nota: A receita com massa filo é diferente apenas na montagem. A massa filo é mais seca e fina, por isso deve ser manipulada com cuidado. Degele conforme instrução, forre a assadeira com papel manteiga pincelado com manteiga. Forre com uma folha de massa filo e pincele com manteiga, repetindo a operação 4 vezes, cubra com uma camada das frutas secas processadas, repita a operação com 4 folhas de massa filo sempre pinceladas com manteiga, coloque outra camada de recheio e cubra com mais 4 folhas de massa filo, sempre pincelando com manteiga. Corte em losango, torne a pincelar com manteiga.