FAGOTTINI DE ABÓBORA E GENGIBRE

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Longe é um lugar perdido no passado,

onde eu andei cantando entre os vinhedos,

onde, um dia, nós andamos abraçados,

e por amor, até o sol nasceu mais cedo.

Longe é o caminho onde anda o pensamento,

é onde eu danço com você, de madrugada,

é onde a alma voa livre como vento,

onde você me  faz sentir que eu sou amada.

Longe é o lugar onde eu irei, por certo,

onde você me esperará, impaciente,

longe é o lugar onde estarei  mais perto,

e onde você me encontrará em tua mente.

Muito embora o Halloween não faça parte da nossa cultura, 

aos poucos ela vem ganhando espaço,

com suas fantasias mórbidas e as abóboras.

Como o meu foco é a gastronomia, e não o folclore,

aqui estou eu, a boa samaritana, para dar um nobre destino 

às abóboras. Sim, nós vamos fazer uma mistura cultural aqui,

fazendo um fagottini alla zucca e zenzero,

ou seja, um prato italiano, com um sotaque americano.

É um prato cênico, lindo e, acredite, delicioso.

Eu testei sem muita expectativa, e me deparei com um prato

saboroso, rico em sabores e em textura.

O gengibre fresco, finamente ralado no recheio, dá uma nota pungente que harmoniza bem com a doçura da abóbora, umedecendo-a e tornando as trouxinhas muita equilibradas. 

É maravilhoso o encontro dos sabores, coroados com as 

texturas. A base recheada é macia e saborosa, e o topo da trouxinha é

deliciosamente crocante.

Se você gosta do Halloween, aproveite! Se você gosta de boa comida, experimente

o meu fagottini, mas se você gosta de boa companhia e dos prazeres à mesa,

você está no lugar certo! ...muitos risos...

Ingredientes:

5 folhas de lasanha fresca com 10 cm x 20 cm
350 g de abóbora cabotiã
70 gr de manteiga

30 g de queijo parmesão ralado
2 ramos de manjerona fresca
2 cm de raiz de gengibre fresco
azeite extra virgem
sal
Pimenta preta

Modo de fazer: Descasque a abóbora e corte em cubos. Na Itália, eles recomendam a abóbora Mantuan, no Brasil, eu uso a abóbora Cabotiã, que é cremosa e tem menos água. 

Coloque a manteiga em uma panela e, quando estiver espumando, coloque as abóboras, e refogue por cerca de 20 minutos, até que a abóbora fique macia. 

Eu uso uma técnica alternativa: eu refogo na panela, mas depois eu passo para uma assadeira, untada com azeite, e asso a 200ºC, por 20 minutos. A diferença entre as técnicas, e que ao assar, a abóbora ganha um sabor caramelado, além de ficar com menos água.

Retire do forno, amasse ou esprema em uma espremedor, adicione as folhas de manjerona, o gengibre ralado, o queijo parmesão e a pimenta do reino. Acerte o sal e misture bem, até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe esfriar.

Abra as folhas de massa. Eu uso bem fininha, no número 7 da máquina de macarrão. Corte a massa em retângulos, e cozinhe rapidamente em água fervente levemente salgada, retire e coloque sobre um guardanapo limpo, para secar.

Coloque uma noz de recheio no centro da massa, feche como uma trouxinha, e amarre com um barbante. Coloque as trouxinha em uma assadeira forrada com papel manteiga.

pincele-os com azeite de oliva e asse em forno pré-aquecido a 180° por 10 minutos, e depois por mais 2 minutos sob a grelha. Eu deixo 15 minutos, porque eu gosto do topete mais crocante. Dá um contraste fabulolo do crocante do topo, com a maciez e cremosidade da base.

Depois de assado, retire o barbante e amarre com fios de cebolinha escaldados na água fervente, e sirva imediatamente.