OSSOBUCO DE VITELA COM LEGUMES E POLENTA

(Sinto-me perdida em meio a tempestade,

sem  o teu olhar  para me guiar no escuro,

para espantar o medo que me invade

para me dar o que, em vão, eu procuro...)

Mais uma receitinha da cozinha trivial da Toscana.

Vamos para a cozinha? Este é um prato único e substancioso. Maravilhoso, se acompanhado de um bom e simples vinho italiano

Ingredientes

2 ossobuco de vitela

1 abobrinha

1 cenoura

1 cebola branca

1 batata

2 concha de feijão feijão branco cozido

1/2 copo de vinho branco seco

1 litro de caldo de legumes

1 dente de alho

1 colher de manteiga

2 colheres de azeite de oliva

farinha para enfarinhar o ossobuco

sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:  Faça cortes nas  bordas do ossobuco, para que ele não retraia, passe na  farinha e coloque para fritar com um pouco de manteiga e  óleo, com sal, vinho e pimenta.

Adicione as cebolas em rodelas, o alho, adicione um pouco caldo de legumes quando secar a água  do cozimento e cozinhe em  fogo baixo, em panela fechada. Mexa de vez em quando e adicione mais caldo, até o cozimento completo. Adicione os outros legumes em cubos e cozinhe  coberto, os últimos cinco minutos . Adicione, por último, uma concha de feijão cozido.

Prepare uma bela polenta e um arroz pilaf e sirva com o ossobuco e com legumes.

OSSOBUCO DE VITELA COM LEGUMES E POLENTA

(Sinto-me perdida em meio a tempestade,

sem  o teu olhar  para me guiar no escuro,

para espantar o medo que me invade

para me dar o que, em vão, eu procuro...)

Mais uma receitinha da cozinha trivial da Toscana.

Vamos para a cozinha? Este é um prato único e substancioso. Maravilhoso, se acompanhado de um bom e simples vinho italiano

Ingredientes

2 ossobuco de vitela

1 abobrinha

1 cenoura

1 cebola branca

1 batata

2 concha de feijão feijão branco cozido

1/2 copo de vinho branco seco

1 litro de caldo de legumes

1 dente de alho

1 colher de manteiga

2 colheres de azeite de oliva

farinha para enfarinhar o ossobuco

sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:  Faça cortes nas  bordas do ossobuco, para que ele não retraia, passe na  farinha e coloque para fritar com um pouco de manteiga e  óleo, com sal, vinho e pimenta.

Adicione as cebolas em rodelas, o alho, adicione um pouco caldo de legumes quando secar a água  do cozimento e cozinhe em  fogo baixo, em panela fechada. Mexa de vez em quando e adicione mais caldo, até o cozimento completo. Adicione os outros legumes em cubos e cozinhe  coberto, os últimos cinco minutos . Adicione, por último, uma concha de feijão cozido.

Prepare uma bela polenta e um arroz pilaf e sirva com o ossobuco e com legumes.

SOUFLÉ GRAND MARNIER

(Hoje é a última sexta feira do ano de 2012.
Às vezes eu tenho a tentação de chorar as coisas perdidas, mas eu acho que os tesouros que você deixou para mim, são um milhão de vezes maiores que as perdas. Eu agradeço, então, pelos momentos de alegria e doçura, eu agradeço pelos sonhos que eu vivi e pelos universos que eu construí com você. Muito obrigado! Feliz 2013!
Que o mesmo Deus que cruzou os nossos caminhos, protejam você e faça de você alguém muito feliz.)

Eu estarei aqui, como uma feiticeira, em minha cozinha! A minha cozinha, a mais sonhadora das cozinhas, é um território livre, onde você sempre será bevindo
Vamos cozinhar? Mais um clássico da cozinha francesa! 
Um sobremesa quente que rende 6 porções! Se você estiver no Brasil, vai ficar arrepiado ao pensar em sobremesa quente no verão. Mas você pode estar em lugar frio. Eu divido o calor do verão brasileiro com você. ...risos...


Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 1/2 xícara (chá) de leite fervendo
3 colheres (sopa) de açúcar
1 envelope de açúcar vanile
3 gemas
1/2 xícara (chá) de licor grand marnier
3 claras
Manteiga para untar
Açúcar para polvilhar
2 biscoitos champanhe moídos e umedecidos no licor grand marnier

Modo de fazer:  Leve a manteiga ao fogo e, quando derreter, junte a farinha de uma só vez. Retire a panela do fogo e mexa bem, para misturar sem cozinhar a farinha. Volte a panela ao fogo baixo, misture o leite fervendo, o açúcar e o açúcar vanile e despeje na panela, mexendo até obter uma massa homogênea. Retire da panela novamente, junte uma gema por vez, mexendo a cada adição e até que esteja bem incorporada à massa. Acrescente o licor e misture bem. Bata as claras em neve bem firmes e adicione delicadamente à massa. Unte fartamente um forma própria para soufle com 16 cm de diâmetro e polvilhe com açúcar. Despeje a metade da massa  e espalhe os biscoitos umedecidos com o licor e cubra com o restante da massa. Prenda na borda da forma, uma tira de papel alumínio, para aumentar a altura da forma em 3 cm. Leve ao forno médio, a 175ºC por 20 minutos. Depois de assado, retire o papel e sirva na própria forma.

CUPCAKE DE FESTA

Fonte: Folha

Eu pensei em deixar um rastro de lágrimas pelo meu caminho, para que você não se perdesse de mim,  mas as minhas lágrimas se misturariam  a todas as lágrimas do mundo e você não me reconheceria. Eu pensei, então, em deixar pelo meu caminho, todos os meus sorrisos. Eu sei que poderá existir sorrisos mais bonitos, mais felizes do que o meu, mas eu sei que você me reconhecerá pela alegria do meu riso. Eu engolirei o meu choro, mas eu darei a você todos os meus mais esfuziantes e entusiasmados sorrisos, simplesmente porque eu amo você!

Feliz ano novo!!!

Aviso: Se você é alérgico ou tem intolerância a textos românticos, entre direto pela porta da minha cozinha. ...muitos risos...
Hoje nos faremos esse saboroso e lindo cupcake, para decorar a mesa da festa de ano novo. Feliz ano novo a você que compartilhou comigo o meu livro de receitas. É uma delícia saber que alguém abriu o meu caderninho e provou  da minha comida predileta...

Ingredientes:
150 g de manteiga sem sal
150 g de açúcar mascavo
3 ovos
raspas da casca de 1/2 limão
200 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
1 colher (chá) de canela em pó
10 g de fermento em pó
300 g de damasco picado
100 g de ameixa picada
100 g de uva-passa mista picada
80 g de frutas cristalizadas ou frutas secas

100 g de castanha-do-pará picada  

Modo de fazer: Preaqueça o forno a 180°C. e coloque a manteiga e o açúcar mascavo em uma batedeira e bata até a mistura ficar fofa e clara.  Adicione os ovos, um a um, sem parar de bater e junte as raspas da casca do limão. Acrescente a farinha de trigo peneirada, já misturada com o cravo, a canela e o fermento. Desligue a batedeira e acrescente as frutas cristalizadas e a castanha-do-pará. Divida a massa em forminhas e leve ao forno por 45 minutos ou até que esteja assada. Decore, aplicando o fondant sobre os cupcakes com uma colher, de maneira aleatória. Em seguida, coloque frutas secas por cima. Banhe metade da cereja no fondant e coloque-a no topo e Feliz ano novo!!!!

CUPCAKE DE FESTA

Fonte: Folha

Eu pensei em deixar um rastro de lágrimas pelo meu caminho, para que você não se perdesse de mim,  mas as minhas lágrimas se misturariam  a todas as lágrimas do mundo e você não me reconheceria. Eu pensei, então, em deixar pelo meu caminho, todos os meus sorrisos. Eu sei que poderá existir sorrisos mais bonitos, mais felizes do que o meu, mas eu sei que você me reconhecerá pela alegria do meu riso. Eu engolirei o meu choro, mas eu darei a você todos os meus mais esfuziantes e entusiasmados sorrisos, simplesmente porque eu amo você!

Feliz ano novo!!!

Aviso: Se você é alérgico ou tem intolerância a textos românticos, entre direto pela porta da minha cozinha. ...muitos risos...
Hoje nos faremos esse saboroso e lindo cupcake, para decorar a mesa da festa de ano novo. Feliz ano novo a você que compartilhou comigo o meu livro de receitas. É uma delícia saber que alguém abriu o meu caderninho e provou  da minha comida predileta...

Ingredientes:
150 g de manteiga sem sal
150 g de açúcar mascavo
3 ovos
raspas da casca de 1/2 limão
200 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
1 colher (chá) de canela em pó
10 g de fermento em pó
300 g de damasco picado
100 g de ameixa picada
100 g de uva-passa mista picada
80 g de frutas cristalizadas ou frutas secas

100 g de castanha-do-pará picada  

Modo de fazer: Preaqueça o forno a 180°C. e coloque a manteiga e o açúcar mascavo em uma batedeira e bata até a mistura ficar fofa e clara.  Adicione os ovos, um a um, sem parar de bater e junte as raspas da casca do limão. Acrescente a farinha de trigo peneirada, já misturada com o cravo, a canela e o fermento. Desligue a batedeira e acrescente as frutas cristalizadas e a castanha-do-pará. Divida a massa em forminhas e leve ao forno por 45 minutos ou até que esteja assada. Decore, aplicando o fondant sobre os cupcakes com uma colher, de maneira aleatória. Em seguida, coloque frutas secas por cima. Banhe metade da cereja no fondant e coloque-a no topo e Feliz ano novo!!!!

RISOTO DE ARROZ INTEGRAL COM LEGUMES

"Dor"

Quando a dor é tão grande e tão intensa,

que me sufoca, me  machuca e paralisa,

eu mergulho,  nesta dor imensa,

eu me torno um turbilhão, não uma brisa...

Eu quebro os vidros da tua redoma,

eu me vejo refletida no espelho,

eu não me rendo, mas a dor me toma

e eu me queimo como um sol vermelho.

Multiplicado pelos gotas da vidraça

teu olhar triste, tantas vezes replicado,

 ele ilumina o meu olhar -  e a dor passa,

por isso eu gosto de ficar sempre ao teu lado.

Se o teu olhar cura a minha dor,

se o teu sorriso é a minha anestesia,

eu procuro por você, seja onde for,

mesmo que seja na minha fantasia...

Um prato dedicado aos vegetarianos, mas quem gosta de boa comida pode aproveitar também, porque é sabor e saúde no mesmo prato. É um prato rico em proteínas  e fibras, bem como ômega 3 e ômega 6. Woooow!  Este prato é um criação do Chef Thiago Freitas e será preparado na minha cozinha. Pegue o teu avental e siga-me...

Ingredientes:
100 gramas do arroz integral já cozido normalmente, como fazemos para preparar um arroz carioca.
3 colheres de sopa de berinjela picada
3 colheres (sopa) de abobrinha picada
2 colheres de sopa de cevadinha cozida
1/4 de cebola pequena
30 g de queijo parmesão ralado
pimenta do reino para usar a gosto
30 g de semente de girassol
1/2 dente de alho processado
1 colher (sobremesa) de salsa picada
1 colher (sobremesa( de cebolinha picada
50 ml de iogurte integral
100 ml de creme de leite fresco

Modo de fazer:Refogue  o alho, a cebola, a salsa, a cebolinha no azeite. Em seguida adicione a semente de girassol, a berinjela, a abobrinha, a cevadinha cozida e refogue. Junte o do arroz, o iogurte e o creme de leite. e deixe por alguns minutos no fogo, apenas para incorporar os ingredientes e aquecer. Tempere com pimenta a gosto, o queijo ralado e acerte o sal. Pronto! Para acompanhar, uma bela salada verde, bem temperada, e uma sardinha. Decore a seu gosto e com muito gosto e coma um prato de saúde! ...risos...

RISOTO DO CERRADO

Eu amo você com um amor tão puro e inocente,

que se transforma, de repente, em um vulcão.

Ele explode em fogo e luz, e simplesmente

muda o meu mundo e muda a minha direção.

Todo amor , contido e represado,

jorra pelas frestas do meu coração,

o rio  azul, torna-se dourado,
o fogo e a luz escorrem pelo chão...

Por mais distante que você se esconda,

e você fuja desse mar que nos inunda,

o nosso amor se elevará, em ondas,

 e fará  nascer uma paixão profunda...

Eu estou misturando os meus blogs. Gastronomia e poesia conversando na porta da cozinha. ...risos...

Um texto poético não tira o sabor nem a riquezas dos pratos, mas pode desenvolver uma outra fome. A fome de sonho. 

Castanha de Baru

Vamos cozinhar? Com dois ingredientes tipicamente goianos, a castanha de baru e molho de pequi, essa receita foi criada pelo Chef Wendel Nascimento, A castanha de baru, que é uma castanha típica do cerrado brasileiro,  deve ser jogada somente no final do preparo, para que ela fique bem crocante. Rica em vitamina E e antioxidadantes, o sabor da castanha do baru lembra o amendoim. Mas, se preferir, ela pode ser substituída na receita por castanha do Pará ou de cajú. Outro toque goiano do prato, o molho de pequi é obtido tirando a polpa do fruto - que tem sabor marcante - e batendo no liquidificador, ensina Wendel.  Pegue o teu avental e me siga, porque hoje a cozinha é brasileira.

Ingredientes
1/2 xícara de chá de cebola
60 ml de azeite de oliva
1/2 xícara de chá de tomate sem pele
1/2 xícara de chá de barú torrado e picado
120 g de ervilha fresca
20 g de tempero completo para arroz
400 ml de extraído de pequi
10 camarões descascados e sem cabeça
2 camarões com cauda para decorar
100 g de polvo cozido
100 g de filé pescada
2 xícaras de arroz cozido


Modo de fazer: Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola, o camarão, a pescada e o polvo (já previamente frito). Deixe refogar até que fiquem dourados. Acrescente o tomate picado, sem pele e sem semente, a ervilha e o tempero completo. Jogue o caldo de pequi. Coloque o arroz (já cozido) e mexa delicadamente. O arroz, preferencialmente, deve ser o arbóreo, mas a receita também fica ótima com o arroz comum.  Por último, coloque a castanha de baru picadinha. Mexa um pouco a panela e desligue o fogo em seguida para que ela permaneça crocante. Sirva em prato individual, decore com camarão e ramos de salsinha, ou outra decoração que deixe o prato lindo e apetitoso.

MINI QUICHE DE SALMÃO DEFUMADO E CREME DE ESPINAFRE

(Foto: Citron Gastronomia/Divulgação)

(Eu cozinho com todo mundo, mas eu escrevo só para você, meu amor de mil anos!

Foram-se apagando as mensagens e os retratos,

os sonhos e as certezas, meus mundos abstratos.

Foram-se apagando as cartas e os poemas,

as frágeis esperanças, as certezas e os dilemas...

Foram-se apagando a luzes dos sorrisos,

o sentido das palavras, os projetos indecisos...

Foram-se apagando o sol e as estrelas,

e os olhos que fecharam, sem nunca conhecê-las.

Foram-se calando os sons das cachoeiras,

a voz dos passarinhos de florestas inteiras.

Foram-se calando as vozes da cidade,

e a voz tão clara e doce da tal  felicidade...

Tudo foi se apagando, caindo no vazio,

foi  sendo carregado na corrente de um rio.

Quando mais nada havia nessa terra sem paixão

Ouviu-se, alto e claro, o som de um coração.

Meu coraçäo  renasce, com poderes soberanos,

faz renascer, com o sol, um amor de mil anos..

Quem pode apagar um amor täo profundo

Que sempre sobrevive a tudo neste mundo?

Quem pode destruir o que se reconstrói,

este amor tão imenso que, às vezes, até dói...)

Eu estou rindo! Você não precisa passar pela porta do meu romantismo! Você pode entrar diretamente pela porta da minha cozinha. ...risos...

Hoje teremos mais um entrada simples e deliciosa. Pegue o seu avental e siga-me! Vamos para a cozinha...

Ingredientes

Rende 20 porções.

Massa
3 xícaras de chá de farinha de trigo
200 g de margarina
3 gemas
½ colher de chá de sal
½ copo de água gelada

Recheio
5 ovos
20 ml de creme de leite fresco
35 g de espinafre fresco
20 g de salmão defumado cortado em cubinhos
15 g de queijo gruyére ralado
4 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Forminhas individuais de 7 cm de diâmetro

Modo de fazer : Coloque a farinha em uma bancada, abra um buraco no centro e coloque a margarina, o sal e as gemas. Vá misturando com as pontas dos dedos, trazendo a farinha da borda para o centro. Acrescente aos poucos a água gelada, vá misturando até desgrudar das mãos e formar uma bola macia. Cubra com papel-filme e deixe na geladeira por 30 minutos. Em seguida, forre as forminhas.

Recheio:Lave o espinafre e refogue-o na manteiga, deixe esfriar e corte grosseiramente. Em uma tigela, misture os ovos, o creme de leite e o queijo gruyére ralado. Junte o espinafre picado e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Montagem:Distribua o salmão defumado cortado em cubinhos sobre as forminhas individuais forradas com a massa e, por cima, ponha a mistura de creme e espinafre. Leve ao forno a 170° C por cerca de 40 minutos, até dourar. 

MINI QUICHE DE SALMÃO DEFUMADO E CREME DE ESPINAFRE

(Foto: Citron Gastronomia/Divulgação)

(Eu cozinho com todo mundo, mas eu escrevo só para você, meu amor de mil anos!

Foram-se apagando as mensagens e os retratos,

os sonhos e as certezas, meus mundos abstratos.

Foram-se apagando as cartas e os poemas,

as frágeis esperanças, as certezas e os dilemas...

Foram-se apagando a luzes dos sorrisos,

o sentido das palavras, os projetos indecisos...

Foram-se apagando o sol e as estrelas,

e os olhos que fecharam, sem nunca conhecê-las.

Foram-se calando os sons das cachoeiras,

a voz dos passarinhos de florestas inteiras.

Foram-se calando as vozes da cidade,

e a voz tão clara e doce da tal  felicidade...

Tudo foi se apagando, caindo no vazio,

foi  sendo carregado na corrente de um rio.

Quando mais nada havia nessa terra sem paixão

Ouviu-se, alto e claro, o som de um coração.

Meu coraçäo  renasce, com poderes soberanos,

faz renascer, com o sol, um amor de mil anos..

Quem pode apagar um amor täo profundo

Que sempre sobrevive a tudo neste mundo?

Quem pode destruir o que se reconstrói,

este amor tão imenso que, às vezes, até dói...)

Eu estou rindo! Você não precisa passar pela porta do meu romantismo! Você pode entrar diretamente pela porta da minha cozinha. ...risos...

Hoje teremos mais um entrada simples e deliciosa. Pegue o seu avental e siga-me! Vamos para a cozinha...

Ingredientes

Rende 20 porções.

Massa
3 xícaras de chá de farinha de trigo
200 g de margarina
3 gemas
½ colher de chá de sal
½ copo de água gelada

Recheio
5 ovos
20 ml de creme de leite fresco
35 g de espinafre fresco
20 g de salmão defumado cortado em cubinhos
15 g de queijo gruyére ralado
4 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Forminhas individuais de 7 cm de diâmetro

Modo de fazer : Coloque a farinha em uma bancada, abra um buraco no centro e coloque a margarina, o sal e as gemas. Vá misturando com as pontas dos dedos, trazendo a farinha da borda para o centro. Acrescente aos poucos a água gelada, vá misturando até desgrudar das mãos e formar uma bola macia. Cubra com papel-filme e deixe na geladeira por 30 minutos. Em seguida, forre as forminhas.

Recheio:Lave o espinafre e refogue-o na manteiga, deixe esfriar e corte grosseiramente. Em uma tigela, misture os ovos, o creme de leite e o queijo gruyére ralado. Junte o espinafre picado e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Montagem:Distribua o salmão defumado cortado em cubinhos sobre as forminhas individuais forradas com a massa e, por cima, ponha a mistura de creme e espinafre. Leve ao forno a 170° C por cerca de 40 minutos, até dourar. 

VOL-AU-VENT DE CAMARÕES AO CREME DE CURCUMA

Eu deixo, quando passo, um rastro de alegria, um sorriso imenso colorindo o rosto e o elástico e silencioso andar dos gatos. Eu deixo,ao passar uma brisa feminina, que perfuma o ar e agita as cortinas, o calor de abraços, o silêncio de beijos e um cheiro indecifrável de amor...Eu deixo, ao passar, uma pungente saudade, das coisas que eu desejei e eu nunca tive...Eu deixo uma trilha de flores, porque eu sempre carrego sementes; eu deixo as marcas dos meus pés impressas em luz, para que se um dia você me procurar, você me encontre...
Você será sempre bem vindo à minha cozinha. Hoje eu estou apresentando uma receita de vol-au-vent, um clássico da gastronomia francesa, numa maravilhosa  versão do Chef Lauro Lucchesi. A base desta receita, a cestinha de massa folhada, poderá, também, ser recheada com recheios de cogumelos, bacalhau, carne seca, queijos, legumes, and so on...Com certeza este prato fará bonito, literalmente, na tua mesa de festas, assim como fará bonito em qualquer outra ocasião. Mãos à massa!!! Vamos para a cozinha!

Ingredientes
para 10 pessoas
600 g de massa folhada pronta
220 g de vieira picadas em cubos médios
10 camarões grandes, sem a cabeça e devenados (com corte nas costas para retirar aquele fio escuro)
1 cebola pequena branca e raladinha
2 dentes de alho pequenos e picadinhos
8 a 10 champignons frescos, escovados e filetados em lâminas.
40 g de manteiga sem sal
2 gemas em temperatura ambiente
2 claras em temperatura ambiente
50 ml de vinho branco seco
6 galhinhos de salsa picadinhos
100 ml de creme de leite
3 colheres (café) de cúrcuma em pó
4 xícaras (chá) de molho branco, tipo bechamel
sal e pimenta a gosto

Modo de fazer: Abra a massa numa espessura de 1/2 cm. Corte com um aro de metal de 6 cm de diâmetro, vários círculos. Passe clara em um círculo, sobreponha um outro e passe clara sobre ele. Com um outro aro de metal, faça um furo de 4 cm de diâmetro e cole sobre os outros dois.Pincele gema sobre o conjunto e repita a operação até terminar a massa, colocando numa assadeira untada. Deixe descansar alguns minutos e leve ao forno preaquecido por 20 minutos, ou até ficar bem dourado. Ao crescer, ele vai ficar como uma cestinha.
Vamos preparar o recheio, aquecendo uma panela de fundo grosso e derretendo a manteiga, em fogo médio. Refogue o alho e a cebola, junte as vieiras e os champignons, mexa e remexa delicadamente. Após 4 ou 5 minutos, acrescente o molho bechamel e agregue tudo delicadamente.  Dissolva a cúrcuma no creme de leite e junte à panela. Agregue tudo, com cuidado, sempre em fogo muito baixo, junto o vinho, ajuste o sal, a pimenta e a salsinha, mexa, remexa e reserve. Em outra panela, aqueça o restante da manteiga, derreta e salteie os camarões já temperados com sal e pimenta ( eu não resisto e tempero os camarões também com alho, uma raspinha de gengibre e um pouquinho de suco de limão). Mexa e remexa os camarões, até ficarem  corados.Desligue e reserve. A montagem é simples: acomode o vol-au-vent em um prato, coloque um pouco de recheio e um camarão por cima e complete com mais um pouco de recheio, deixando escorrer um pouco de creme para o prato. Decore com semente de papoula ou aipo e sirva. Se tiver uma flor comestível, fica irresistivelmente lindo!

RISOTO DE PERA E GORGONZOLA

Nesta linda manhã de domingo, quando o sol invade tudo e faz nascer novas esperanças, eu desejo de todo o meu coração, que o teu coração esteja feliz e em paz. O meu coração e está onde sempre esteve: em tuas mãos. Meu coração é teu! (não desista de mim!)

Risos... Eu não aprendo mesmo! Mas você, se quiser, pode aprender a fazer este insólito risoto, com castanhas, peras, gorgonzola e alecrim. A receita é italiana, mas a harmonia tem um astral brasileiro. Vamos para a cozinha? ...risos... Pegue o teu avental e siga-me....

Ingredientes:
150 g de arroz arbóreo
1/2 xícara de vinho branco
1 colher de sopa de azeite extravirgem
1 colher raza de manteiga
4 castanhas portuguesas
1 pera madura
50 g. Gorgonzola
1/2 l de caldo de legumes
parmesão
1 raminho de alecrim

Modo de fazer: Coloque a água em uma panela e deixe cozinhar as castanhas. Coloque o óleo em uma panela com a manteiga, adicione o arroz e frite por alguns minutos. Adicione as castanhas picadas e o vinho. Depois de ter sido absorvido, cozinhe o risoto, adicionando o caldo aos poucos, deixando absorver a cada adição. Tempere com sal, e continue cozinhando e mexendo. Alguns minutos antes de o arroz estar cozido, adicione o gorgonzola picado, peras cortadas em pedaços e alecrim picado. Misture bem, terminar de cozinhar e servir imediatamente , polvilhando, a gosto, com um pouco de queijo parmesão.

RISOTO DE PERA E GORGONZOLA

Nesta linda manhã de domingo, quando o sol invade tudo e faz nascer novas esperanças, eu desejo de todo o meu coração, que o teu coração esteja feliz e em paz. O meu coração e está onde sempre esteve: em tuas mãos. Meu coração é teu! (não desista de mim!)

Risos... Eu não aprendo mesmo! Mas você, se quiser, pode aprender a fazer este insólito risoto, com castanhas, peras, gorgonzola e alecrim. A receita é italiana, mas a harmonia tem um astral brasileiro. Vamos para a cozinha? ...risos... Pegue o teu avental e siga-me....

Ingredientes:
150 g de arroz arbóreo
1/2 xícara de vinho branco
1 colher de sopa de azeite extravirgem
1 colher raza de manteiga
4 castanhas portuguesas
1 pera madura
50 g. Gorgonzola
1/2 l de caldo de legumes
parmesão
1 raminho de alecrim

Modo de fazer: Coloque a água em uma panela e deixe cozinhar as castanhas. Coloque o óleo em uma panela com a manteiga, adicione o arroz e frite por alguns minutos. Adicione as castanhas picadas e o vinho. Depois de ter sido absorvido, cozinhe o risoto, adicionando o caldo aos poucos, deixando absorver a cada adição. Tempere com sal, e continue cozinhando e mexendo. Alguns minutos antes de o arroz estar cozido, adicione o gorgonzola picado, peras cortadas em pedaços e alecrim picado. Misture bem, terminar de cozinhar e servir imediatamente , polvilhando, a gosto, com um pouco de queijo parmesão.

BACALHAU À LAGAREIRO

(Foto: Luna Garcia , divulgado no G1

(Não é um rio calmo e manso de planície

É um rio caudaloso que rasga a imensidão,

é lava incandescente que vem à superfície,

é chama que me queima e ofusca a visão.

É um vulcão contido, que explode e se liberta

é a onda gigante que chega e que me inunda,

é a corda da forca que estica e que aperta,

e a pedra na água que rola e que afunda...

É algo  poderoso que me rouba a identidade

Que me torna tão pequena no voo do teu beijo

Que eu chamo de amor ou até mesmo de saudade,

mas a minha alma chama de paixão e o meu corpo chama  de desejo...)

Aqui estou eu, misturando as mais básicas emoções humanas, com o mais caprichado bacalhau. ...risos...

Vamos para a cozinha? A receita de hoje é uma criação do chef Paulo Pereira Ramos, do restaurante Espírito Santo, em São Paulo e pode fazer bonito em sua mesa de festa. Este maravilhoso prato, que rende uma porção (claro que pode multiplicar pelo número de convidados), e pode ser acompanhado por um bom vinho branco português, com boa estrutura.

Ingredientes
250 g de bacalhau em posta
1 tomate
80 g de brócolis
1 batata cozida
½ cebola
30 g de alho
Azeitonas pretas a gosto

Modo de fazer: Passe o bacalhau na farinha de rosca e frite no azeite. Coloque o peixe em uma assadeira junto com o tomate aberto e leve ao forno médio (200° C) por 15 minutos.  

Nesse intervalo, refogue a cebola e o alho com o vinho branco. Para servir, coloque todos os ingredientes (brócolis, batata e azeitonas) dispostos em uma travessa. Rende uma porção.

SOBREMESA ITALIANA DE NATAL (ZUCCOTTO)

 O tempo é um escritor que não usa borracha ou corretor de texto. O tempo escreve a história de nossa vida, sem que possamos apagar linhas ou rasgar as páginas. O tempo pode tirar  a cor dos cabelos e encher de cor a nossa  memória. O tempo deixa cicatrizes, visíveis e invisíveis. As cores que o tempo levou e as cicatrizes que ele trouxe, só fizeram de você o homem que eu amo .Mas você desistiu de mim, sem lutar!

Ok! Hoje é domingo e eu deveria dar uma folga. ...risos.... Mas é por uma boa causa. Vamos fazer sobremesa de Natal! O Zuccotto é uma sobremesa italiana de Natal. É linda e supreendente. Ela é absolutamente divina, esta sobremesa! Ah! Vamos para a cozinha por um motivo justo. ...risos...

Ingredientes:
Massa
2 ovos
50 g de açúcar refinado
50 g de farinha de trigo

Calda

70g de açúcar
1 xícara de água

 ¼ de xícara de conhaque ou rum

Recheio
200 g de chocolate meio amargo
150 g de creme de leite

100 g de amêndoas levemente torradas

100 g de avelãs levemente torradas
60 g de chantilly
150 g de castanha

Modo de fazer: Para preparar a massa acrescente os ovos e o açúcar em um batedor e bata por 10 minutos. Enquanto a massa está batendo, prepare a calda. Para isso, coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo por cinco minutos. Quando a calda levantar fervura, desligue o fogo, acrescente o rum e misture. De volta à massa, acrescente, aos poucos, à mistura a farinha de trigo. Depois disso coloque a massa em um tabuleiro untado e leve para o forno a 180ºC, por aproximadamente oito minutos. Para preparar o recheio, coloque o creme de leite e o chocolate picado em uma panela, aqueça sem ferver, retire do fogo e mexa até dissolver o chocolate. Junte as amêndoas, os avelãs e a castanha cozida e picada e misture. Bata o creme de leite em ponto de chantilly e misture ao creme. Para montar, use  um recipiente de fundo redondo, como no modelo acima. Corte o pão de ló em tiras de 2 cm e forre o fundo e as laterais da tigela. Regue com a calda, umedecendo o pão de ló. Despeje o recheio e corte os excessos do pão de ló. Cubra com um filme e leve ao congelador,  por cerca de duas horas. Vire num prato lindo e decore com temas de Natal. Lindo! Você pode variar o recheio. Faça um creme de confeiteiro, junte  frutas cristalizadas, adicione o chantilly e faça a mesma montagem.

SOBREMESA ITALIANA DE NATAL (ZUCCOTTO)

 O tempo é um escritor que não usa borracha ou corretor de texto. O tempo escreve a história de nossa vida, sem que possamos apagar linhas ou rasgar as páginas. O tempo pode tirar  a cor dos cabelos e encher de cor a nossa  memória. O tempo deixa cicatrizes, visíveis e invisíveis. As cores que o tempo levou e as cicatrizes que ele trouxe, só fizeram de você o homem que eu amo .Mas você desistiu de mim, sem lutar!

Ok! Hoje é domingo e eu deveria dar uma folga. ...risos.... Mas é por uma boa causa. Vamos fazer sobremesa de Natal! O Zuccotto é uma sobremesa italiana de Natal. É linda e supreendente. Ela é absolutamente divina, esta sobremesa! Ah! Vamos para a cozinha por um motivo justo. ...risos...

Ingredientes:
Massa
2 ovos
50 g de açúcar refinado
50 g de farinha de trigo

Calda

70g de açúcar
1 xícara de água

 ¼ de xícara de conhaque ou rum

Recheio
200 g de chocolate meio amargo
150 g de creme de leite

100 g de amêndoas levemente torradas

100 g de avelãs levemente torradas
60 g de chantilly
150 g de castanha

Modo de fazer: Para preparar a massa acrescente os ovos e o açúcar em um batedor e bata por 10 minutos. Enquanto a massa está batendo, prepare a calda. Para isso, coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo por cinco minutos. Quando a calda levantar fervura, desligue o fogo, acrescente o rum e misture. De volta à massa, acrescente, aos poucos, à mistura a farinha de trigo. Depois disso coloque a massa em um tabuleiro untado e leve para o forno a 180ºC, por aproximadamente oito minutos. Para preparar o recheio, coloque o creme de leite e o chocolate picado em uma panela, aqueça sem ferver, retire do fogo e mexa até dissolver o chocolate. Junte as amêndoas, os avelãs e a castanha cozida e picada e misture. Bata o creme de leite em ponto de chantilly e misture ao creme. Para montar, use  um recipiente de fundo redondo, como no modelo acima. Corte o pão de ló em tiras de 2 cm e forre o fundo e as laterais da tigela. Regue com a calda, umedecendo o pão de ló. Despeje o recheio e corte os excessos do pão de ló. Cubra com um filme e leve ao congelador,  por cerca de duas horas. Vire num prato lindo e decore com temas de Natal. Lindo! Você pode variar o recheio. Faça um creme de confeiteiro, junte  frutas cristalizadas, adicione o chantilly e faça a mesma montagem.

FRANGO COM QUIABO E ANGU DE MILHO VERDE

Fonte:  (Foto: Letícia Massula/Cozinha da Matild

Você passou pela vida, como o vento azul da minha infância, aquele vento que me parecia um prenúncio de algo que eu nunca soube o que era, mas que fazia o meu coração batia mais forte.Você  é o vento azul que me toca,

é o vento azul que me sopra e me impulsiona, como uma vela branca no mar. Como vento, você passou pela minha vida, sem prévio aviso, tangido pelo vento azul da minha infância. O meu coração abriu-se, como as velas de um veleiro, e saiu flutuando, pelo vasto mar do teu amor. 

Como você se sente durante as festas de fim de ano? Você fica eufórico, feliz, ou fica meio angustiado?  Eu misturo tudo. Fico feliz em alguns momentos, em outros eu fico angustiada, sem saber exatamente porque. Vamos para a cozinha?  Hoje eu estou apresentando um prato  que é uma releitura de um clássico prato da culinária mineira. É um prato simples, mas muito saboroso e bonito. Eu acredito que um vinho Sauvignon blanc por fazer bonito com este prato. Mas não estamos em festa. Que tal um delirante espumante brasileiro? Cheers!!!

Ingredientes
4 sobrecoxas de frango caipira ou orgânico
5 colheres de sobremesa de manteiga sem sal
1 cebola
3 dentes de alho
½ garrafa de vinho branco seco
2 pimentas-de-bode (em cubos pequenos)
½ maço de salsinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer: Faça uma marinada com a cebola, o alho, o vinho, metade da salsinha e pimenta-do-reino a gosto (não coloque sal agora, só na hora de levar ao forno). Deixe as sobrecoxas na marinada por 2 horas. Misture a pimenta-de-bode com metade da salsinha, acrescente pimenta-do-reino e sal a gosto para fazer a crosta. Retire as sobrecoxas da marinada, seque-as com um papel-toalha e passe sal levemente na superfície de cada uma delas. Passe cada uma das sobrecoxas na crosta e disponha em um refratrário. Coloque uma colher de manteiga sobre cada pedaço de frango e uma colher diretamente no refratário. Tempere a marinada com sal e junte-a ao refratário, com o cuidado de não jogar diretamente sobre as sobrecoxas para não estragar a crosta. Cubra o refratário com papel-alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido na temperatura alta por 25 minutos. Passado esse tempo, retire o papel-alumínio para que as sobrecoxas dourem. Enquanto a carne doura, transfira (com o auxílio de uma concha) 

FRANGO COM QUIABO E ANGU DE MILHO VERDE

Fonte:  (Foto: Letícia Massula/Cozinha da Matild

Você passou pela vida, como o vento azul da minha infância, aquele vento que me parecia um prenúncio de algo que eu nunca soube o que era, mas que fazia o meu coração batia mais forte.Você  é o vento azul que me toca,

é o vento azul que me sopra e me impulsiona, como uma vela branca no mar. Como vento, você passou pela minha vida, sem prévio aviso, tangido pelo vento azul da minha infância. O meu coração abriu-se, como as velas de um veleiro, e saiu flutuando, pelo vasto mar do teu amor. 

Como você se sente durante as festas de fim de ano? Você fica eufórico, feliz, ou fica meio angustiado?  Eu misturo tudo. Fico feliz em alguns momentos, em outros eu fico angustiada, sem saber exatamente porque. Vamos para a cozinha?  Hoje eu estou apresentando um prato  que é uma releitura de um clássico prato da culinária mineira. É um prato simples, mas muito saboroso e bonito. Eu acredito que um vinho Sauvignon blanc por fazer bonito com este prato. Mas não estamos em festa. Que tal um delirante espumante brasileiro? Cheers!!!

Ingredientes
4 sobrecoxas de frango caipira ou orgânico
5 colheres de sobremesa de manteiga sem sal
1 cebola
3 dentes de alho
½ garrafa de vinho branco seco
2 pimentas-de-bode (em cubos pequenos)
½ maço de salsinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer: Faça uma marinada com a cebola, o alho, o vinho, metade da salsinha e pimenta-do-reino a gosto (não coloque sal agora, só na hora de levar ao forno). Deixe as sobrecoxas na marinada por 2 horas. Misture a pimenta-de-bode com metade da salsinha, acrescente pimenta-do-reino e sal a gosto para fazer a crosta. Retire as sobrecoxas da marinada, seque-as com um papel-toalha e passe sal levemente na superfície de cada uma delas. Passe cada uma das sobrecoxas na crosta e disponha em um refratrário. Coloque uma colher de manteiga sobre cada pedaço de frango e uma colher diretamente no refratário. Tempere a marinada com sal e junte-a ao refratário, com o cuidado de não jogar diretamente sobre as sobrecoxas para não estragar a crosta. Cubra o refratário com papel-alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido na temperatura alta por 25 minutos. Passado esse tempo, retire o papel-alumínio para que as sobrecoxas dourem. Enquanto a carne doura, transfira (com o auxílio de uma concha)